"叮叮噹 叮叮噹 鈴聲多響亮"
黛芙妮最喜歡的節慶之一*聖誕節*is coming!
第二堂廚藝課-義大利麵疙瘩- 開場就有義大利聖誕節必吃的杏仁蛋糕佐鮮奶油
鬆軟帶有杏仁顆粒的蛋糕 搭配light and smoothy fresh cream 好好吃!!!
14:30 準時開課
義大利麵疙瘩的原文Gnocchi 念法像是/neoki/ (G不發音)
和台灣常見的麵疙瘩不一樣 不是QQ有嚼勁
義式Gnocchi強調入口即化的口感 很特別吧!
因為傳統做法中90%以上使用馬鈴薯 柔起來的麵團較濕沒有彈性 吃起來軟綿軟綿
好吧，黛芙妮要認罪了
一直以為義大利Gnocchi是那種QQ有嚼勁的義大利麵 所以早在一個多月前就報名了
聽到帥氣的Matteo老師解釋完 不免有點消失落
畢竟 美國出生台灣土生土長的黛芙妮 口味非常的"台灣"
平常就喜歡稀飯配豆腐乳 醬菜 破布子等 麵食就要有嚼勁阿~~~~~T ^ T
but做人要勇於嘗試挑戰 !!!
今天一共有4種不同做法的Gnocchi
#菠菜麵疙瘩# 菠菜+馬鈴薯+起司+蛋黃
#義式玉米麵疙瘩# 玉米粉+蛋黃+起司+麵粉
#羅馬式麵疙瘩# 杜蘭小麥粉+牛奶+鮮奶油+蛋黃+起司+鹽
#麵疙瘩小炸彈# 馬鈴薯+麵粉+牛奶
#菠菜麵疙瘩 Spinach gnocchi#
馬鈴薯 菠菜 中筋麵粉 蛋黃 Parmigiano cheese 菠菜 中筋麵粉 蛋黃 Parmigiano cheese 肉豆蔻 鹽
蘑菇 蒜頭 白酒 Mascarpone cheese 鮮奶油 核桃&蜂蜜
這就是我們講話速度非常快的Matteo老師
菠菜用煮滾的鹽巴水燙30-40秒 放入冰塊水中並鎮(幫助定色噢) 分兩次將水擠乾
燙完之後 再起油鍋爆香蒜頭 放入菠菜 鹽和胡椒→放涼
用刀子或機器搗成泥狀 與煮熟弄散的馬鈴薯一起揉
tip 揉麵糰速度要快 菠菜容易出水
若是出水了就加麵粉 但是加太多麵粉會chewy
開始做正統gnocchi囉~
照片中那很像洗衣板的就是義大利免疙瘩專用的板子 壓出花紋的!
沒有的話也可以用叉子代替喔
↓黛芙妮用叉子做的 千辛萬苦終於找到訣竅
↓用板子做的 比較漂亮一致性
however黛芙妮喜歡叉子的手工感(:
Matteo老師強調 ㄧ定要先處要醬汁再下水煮麵疙瘩!
另外 馬鈴薯較多的麵疙瘩適合搭配奶類的醬汁ex白醬 粉紅醬
今天是我最愛的蘑菇白醬耶
you can serve seperately or dump cooked gnocchi into the sauce.
today, we dump all into the creamy white sauce!
閃亮亮菠菜麵疙瘩Matteo老師在上面臨了 蜂蜜和碎核桃 奶醬香中飄著些許蜂蜜香 不時咬到核桃粒Delicious!!!!
#義式玉米麵疙瘩 Polenta gnocchi#
instant玉米粉 中筋麵粉 蛋黃 肉豆蔻 Parmigiano cheese
奶油 鼠尾草 鹽&胡椒
將instant玉米粉加入微熱的鹽水裡攪拌5分鐘 直到濃稠難以攪拌 麵團會離鍋即可
接著就把它放涼後 加入parmigiano 蛋黃 鹽巴
*當天放涼的polenta有點硬 臨時找不到壓泥的器具 用手掰碎 所以吃起來口感有些rustic*
揉麵過程跟菠菜麵疙瘩一模一樣 只是Polenta麵疙瘩比紮實好作業
tip Matteo老師說 義大利最普遍最家常的醬就是奶油+鼠尾草sage
香草ㄧ定要用新鮮的 奶油先過後才會釋放香氣喔
Matteo老師刨了parmigiano在上頭!!!
oh my lovely cheese
這款麵疙瘩吃起來比菠菜麵疙瘩來的有嚼感和扎實
不喜歡太軟綿的口感的人 可以考慮這道簡單好做的polenta gnocchi玉米粉麵疙瘩噢(:
*同場加映*
Pepe老師請我們喝的紅酒
呵呵呵 一看到紅酒 黛芙妮就興奮啦> + <
這款紅酒氣泡酒 喝起來有點甜 葡萄味挺重的 很香!很好喝! (好想續杯:P)
#羅馬式麵疙瘩 Roman style gnocchi#
杜蘭小麥粉 牛奶 蛋黃 1T奶油 肉豆蔻 Parmigiano cheese 鮮奶油
番茄醬 buffalo mozzarella & parmigiano cheese 羅勒
這道手續多了些
事先將牛奶加熱到鍋邊冒泡即可 加入鹽巴 奶油 肉豆蔻 再加入杜蘭小麥粉
先用whisker攪拌 開始覺得重了再用木湯匙
用小碗先將cheese 蛋黃 鮮奶油混和好 熄火後再加入攪拌好的杜蘭小麥粉麵糰
generously在烤盤上倒油 因為杜蘭小麥粉不會吸收這些油只是為了防黏!!
拿去冷藏(one day the best) 用圓形模子切割 放入烤盤→番茄醬→fresh莫札瑞拉→grained帕瑪森
tada!!! finished!!!
說實話 黛芙妮最喜歡這款麵疙瘩 軟軟綿綿有點像馬鈴薯泥 但是更扎實有Q度
重點是 番茄醬好好吃!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 和老師要了作法如下：
chopped onion and garlic fried until caramelized
pour canned tomato into the pan and keep frying
last, sprinkle some basil and that's done!
#義式麵疙瘩小炸彈 Fry gnocchi#
馬鈴薯 糖 蛋黃 中筋麵粉 牛奶 泡打粉 酒泡葡萄乾 松子
糖粉&肉桂粉
finally, the dessert time!
我最期待的一種麵疙瘩!!!!
照順序將麵糊做好後放冰箱鬆弛
Matteo老師說:要到這種consistency喔
接著用兩根湯池做出形狀下油鍋炸到金黃即可
油溫不可以超過160度 否則會 操輝搭(台語)
起鍋後立馬撒上糖粉和肉桂粉 就完成囉!
黛芙妮一口氣不小心吃了5個因為剛炸好 熱熱香香酥酥甜甜的好好吃阿~~~~~
上完課踏出教室 天已經黑了呢
才發現今天這堂Gnocchi不小心就超過時間下課了
Matteo老師也趕回他的餐廳做菜啦!
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