0307-Skills-創意新幹線 (:
黛芙妮久違的廚藝課來了!!!
這次吹的是和風~日本傳統和食！
但是，其中加了Kenji老師的新創意，古典中帶有西洋味~
話不多說趕快來介紹
#紅燒鱈魚蘿蔔 煮付けぎんだら大根#
(銀鱈 白蘿蔔 豌豆莢 薑絲) (柴魚高湯 味霖 酒 濃醬油 糖...)
材料基本上都是日本料理中常見且不可或缺的食材
柴魚高湯kenji老師先幫我們煮好了~(聽說是先放一小片昆布下去煮 然後在用網袋裝柴魚片下去熬)
直接加入薑片 青蔥 蘿蔔煮開 ，放住紅燒汁的材料後在放入銀鱈 大火煮到滾 再轉中火慢燉15-20分鐘~
聽說這隻銀鱈的賽斯不是大的O---O
可是黛芙妮已經覺得很大了阿....
白嫩嫩的鱈魚(ぎんたらGingtara)~
鱈魚屬於白肉魚 油脂豐厚的一種魚類
想要用其他魚類替代可以選擇同樣是"白肉""油脂"的魚比較好吃喔~(by kenji)
戴:為什麼不能選紅肉魚，像是鮭魚、鮪魚、鯖魚呢?
kenji:n_____n 因為比較好吃
戴:(.......)好~
噢!對了!
鱈魚ㄧ定要記得先用滾水川燙一下下 幫助去腥~
放著讓它慢慢入味吧~~~~~
(等待的過程中其實已經做好下一道的醋味噌 而且也把成品吃掉了ㅋㅋㅋ)
開始組裝!
不愧是日本料理師 擺盤真的很漂亮😃
銀鱈很入味 大根也超入味~
可惜 黛芙妮吃中藥不能享受大根的美味ㅠ ㅠ
kenji老師的比例對我來說有點過甜 下次自己做可以省略砂糖試試看!
NEXT!
#花枝香蔥佐醋味噌 いかとみそ#
(sashimi等級的花枝:才不會拉肚子 蔥:整把整把 白味噌&糖&味霖&米醋&日本黃芥末 )
這是整節課最簡單的一到料理 因為不用開火~
但是 整道菜的精隨就是醋味噌的比例!!!
這是黛芙妮第一次吃到這麼美味的醋味噌~~~~~~
比例調好 就給他全部攪拌再一起就完成了!!!
至於 黃芥末呢 依各人口味不同可以斟酌使用
*日本黃芥末不同於歐美的黃芥末 更不是法是蜂蜜芥末喔*
基本上就是味道沒有挖撒逼wasabi那麼嗆的黃色芥末
原本以為黃芥末的味道會很明顯 嘗起來與白味噌異常的match! just like a kick on your palate!
青蔥ねぎ就不要客氣給他多放一點，不要切喔!
白色根部先下水燙15秒左右，在把整把蔥下去燙!
*水鍋中沒有加鹽巴*
整齊的切成小段小段
美麗的擺上小碟子
殊不知 生食是黛芙妮的愛 但自從去年住院治療後就不敢吃了...ㅠ ㅠ
but再次強調 醋味噌真的世界好吃!!!日本黃芥末更功不可沒!!!!
最近在家用honey mustard就差了點):
keep going
#牡蠣茶碗蒸#
( 蚵仔 蛋汁:雞蛋+柴魚高湯+味霖+淡醬油 海苔醬 鮭魚卵いくら)
kenji老師強調 茶碗蒸的醬油ㄧ定要用薄口醬油(顏色較淡)喔~這樣蒸起來才會美麗
牡蠣(蚵仔)先川燙好放涼 準備蛋汁(要過濾喔~)
大器一點!碗底先鋪幾顆肥美的蚵仔 再把蛋汁舀進去
蓋上保鮮膜~ㄧ定要密封喔!!!這樣才不會像月球表面坑坑洞洞
接下來製作海苔醬~ 由於黛芙妮在享受鱈魚的美好就忘了拍過程照了= =
海苔醬加不加都可以，不加 吃純粹的海味~ 加了 海味更濃還有海藻香
とでも 美味しいよ😍
Finally,
#羊栖菜鮭魚飯糰 ひじきさけお握り#
(日本羊(木西)菜ひじき 白飯 烤好的鮭魚さけ 白芝麻 醬油 豆皮 酒 砂糖)
羊栖菜ひじき
純天然生長於海洋中的高質海藻，屬褐藻類，其菜體部分稱為羊栖菜，狀似鹿尾，所以也稱為鹿尾菜。羊栖菜的鈣質含量，居海藻食物之冠，纖維含量更高達牛蒡的七、八倍，還含有鉀、鐵、維生素A、B、C、E等營養素。
做飯糰之前要先用水泡開喔!
過程太緊湊沒有手可以拍照，請各位見諒~
大概流程就是 起熱鍋 放香油 炒ひじき到乾 加入豆皮 醬油 砂糖 酒等的調味料
拌炒均勻再加入烤鮭魚(要弄得碎碎的喔) 白芝麻拌勻就是飯糰料了!!!
接下來只要把飯糰料加到白飯裡 輕輕拌勻 不要用力拉 會爛掉!
雙手沾點水 就可以開始捏飯糰囉~
以下是 黛芙妮第一次捏三角飯糰!!!
有點醜 不過可以再接再厲!!!!
*這飯糰也可以做成素食版的喔*
就這樣歡樂愉快的創意新幹線也抵達終點站
下課囉~~~立馬趕去政大印報告兼上課ㅠ ㅠ
*預告*
黛芙妮3/22還有一堂廚藝課，這次又是挑戰完全沒有接觸過的料理領域!!!!敬請期待:D
以上資訊來自skills cooking school 因為有版權問題就不提供詳細比例與數字囉!
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